おいしい珈琲への近道 
いろいろ試して、お好みの味をお探しください 
珈琲豆のポイント
その①煎りたての新鮮な豆 （豆のままで約１ヶ月、粉に挽いて約２週間以内）
その②粉が挽きたてで均等なもの （抽出直前に挽くのがベスト）
抽出のポイント〔ペーパードリップの場合〕 | その① | お湯の適温は90度前後がおすすめです （一度沸騰させたのを冷まして、又はドリップポットに移すと温度が下がります。） 沸騰したてのお湯より、まろやかに抽出できます。 |
| その② | サーバーやコーヒーカップを温めておく （冬は特に冷めやすいので、 ドリップポットの注ぎ口もお湯を通しておきます。） 抽出されたコーヒーを温かい状態で飲むために 大切なことです。 コーヒーを火にかけて温め直したり、 電子レンジで温め直すと味や香りが変わります。 | 
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| その③ | コーヒー粉を平らにならして、 一湯目は少量のお湯を粉の中心から 外側へ、お湯を置くように回しかける お湯をかけすぎると良い蒸らしはできません。 粉に挽いてから時間が経っていて膨らみの悪い場合は なるべく少量のお湯でまんべんなくかけましょう。 | 
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| その④ | 粉が膨らんできたら、そのまま20～30秒ほど蒸らす 新鮮で、挽きたてのコーヒーはガスが出ているので、 お湯をかけると良く膨らみ、十分に蒸らすことができます。 蒸らしはコーヒーの成分を抽出しやすい状態にするために大切なことです。 |
| その⑤ | 二湯目からは中心⇒外側⇒中心と 「の」の字をかくようにやさしく注ぐ このとき、粉の端までお湯をかけない お湯のさし方が太く早いとあっさり味に、 細くゆっくり注ぐと濃く苦い味になります。 | 
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| その⑥ | コーヒー液が必要な量まで抽出されたら ドリッパーにお湯が残った状態で サーバーから外します。 最後まで落としきると、おいしくない成分まで 抽出されてしまいます。 500㏄以上抽出する場合は、400㏄くらいでドリッパー を外して、必要な量までお湯を足す方がおいしいです。 落ちている液体の色を見て、薄くなっていれば コーヒーのおいしい成分は出切っています。 | 
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| その⑦ | 温めたカップに注ぎ分けて出来上がり！ お湯の注ぎ始めから抽出終了までは 約３分間くらいが目安です。 | 
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| 抽出後のドリッパーの中の粉の状態です。 粉の端までお湯をかけないので、土手のような形になります。 端までお湯をかけてしまうと、ペーパーに沿ってお湯が通り、 コーヒーがしっかり抽出されなくなってしまいます。 |
珈琲豆の挽き方 抽出器具により適した挽き方が異なりますが、挽き具合で味を調節することも可能です。
味の特徴 | 挽き方 | 抽出器具 |
濃い・苦味・渋味 | 極細挽き | エスプレッソマシン |
| ↑↑↑ | 細挽き | ウォータードリップ |
| ↑↑↑ 当店はココ⇒ | 中挽き | コーヒーメーカー、ペーパードリップ、サイフォン |
↓↓↓ | 中粗挽き | コーヒーメーカー、ペーパードリップ、ネルドリップ |
あっさり・酸味 | 粗挽き | ネルドリップ、フレンチプレス、パーコレーター |